Pivo tarkibidagi spirt pivoning ko'pik va ta'miga ma'lum darajada ta'sir qiladi.Spirtli ichimliklar miqdori yuqori, pivoning yopishqoqligi va ko'pikning yopishqoqligi ham yuqori.Spirtli ichimliklarsiz pivo ko'piklari juda beqaror;hop bilan wort ko'pik chashka osilib emas, lekin spirt qo'shgandan so'ng, stakan aniq osilib;alkogolsiz pivo ozgina ko'pik hosil qiladi va spirt qo'shilganda ko'pikning ishlashi va ko'pikning barqarorligi sezilarli darajada yaxshilanadi.Spirtli ichimliklarning ko'pikka ta'siri faqat ma'lum bir oraliqda (1 ~ 3%).Ushbu diapazondan oshib ketish ham ko'pik uchun zararli.Milliy standartda engil pivoning alkogol miqdori 3% dan ortiq, alkogolsiz pivoning alkogol miqdori esa 0,5% dan kam.Pivoning alkogol tarkibi ham ko'pik uchun zararli, chunki spirtli sirt tarangligi va boshqa sabablar ko'pikni yo'qotish ta'siriga ega.
Bundan tashqari, spirtli ichimliklar ham pivoda pivo ko'pikini hosil qiluvchi asosiy modda bo'lgan CO2 ning erishiga ta'sir qiladi.Spirtli ichimliklar miqdori qancha past bo'lsa, CO2 eruvchanligi shunchalik yuqori bo'ladi;alkogol miqdori qancha yuqori bo'lsa, CO2 eruvchanligi shunchalik past bo'ladi;CO2 ning spirtning suvli eritmasida eruvchanligi suvdagiga qaraganda pastroqdir, shuning uchun ham spirt pivodagi CO2 ning eruvchanligi uchun muhim omil hisoblanadi.ta'sir etuvchi omillar.
Agar alkogol miqdori juda yuqori bo'lsa, u pivoning CO2 va ko'pikning eruvchanligiga zararli bo'lsa-da, agar pivo tarkibidagi alkogol miqdori juda kichik bo'lsa, pivo ta'msiz va ta'msiz bo'ladi, masalan, ba'zi bir kam alkogolli va bo'lmagan. - alkogolli pivo.Bu past alkogol tarkibiga bog'liq.Odatda, fermentatsiya darajasi yuqori bo'lgan pivoda alkogol miqdori 4% dan oshadi va uning "yumshoqligi" yaxshiroqdir.Shu sababli, alkogol tarkibi nafaqat pivoning muhim tarkibiy qismi, balki pivoning ta'mi va ta'mining yaxlitligi uchun ajralmas muhim moddadir.Shu bilan birga, u pivo tarkibidagi ba'zi efir aromati moddalarini, masalan, etil kaproat, etil asetat va boshqalarni sintez qilish uchun zarur komponent hisoblanadi. Bu moddalarning tarkibi kichik bo'lsa-da, ular pivoning lazzatiga katta ta'sir ko'rsatadi. .Ester lazzat xususiyatlarining o'rtacha miqdori pivoga ba'zi tana lazzatlarini qo'shishi mumkin.
Pivoning umumiy alkogol miqdori 3-4% ni tashkil qiladi.Bu kontsentratsiya turli bakteriyalar o'sishini inhibe qilish ta'siriga ega.Konsentratsiya qanchalik yuqori bo'lsa, ta'sir shunchalik kuchli bo'ladi, shuning uchun ko'pchilik turli bakteriyalar pivoda omon qololmaydi.Shuning uchun, alkogol pivoning o'zini ma'lum bir antibakterial va antiseptik qobiliyatga ega qilishi mumkin, shuning uchun pivo ma'lum bir biologik barqarorlikka ega.
Pivoning fermentatsiya jarayoni asosan spirtli fermentatsiya hisoblanadi.Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishni ta'minlash uchun oqilona jarayon sharoitlarini ta'minlash kerak.Pivo tarkibidagi alkogol miqdori, asosan, asl sut tarkibidagi qaytaruvchi shakar miqdori va fermentatsiya darajasi bilan belgilanadi, ma'lum bir asl sut konsentratsiyasi va fermentatsiya holati, shuningdek, achitiladigan shakar va past molekulyar azot miqdori bilan belgilanadi.Xamirturushning tarkibiy qismlari va xossalarining ratsionalligi.
Pivoning alkogol tarkibi pivo sinovi ob'ektlarining asosiy ko'rsatkichlaridan biridir.O'lchov usuli GB4928 da ko'rsatilgan zichlik shishasi usulidan 20 ℃ da pivo distillatining zichligini o'lchash va jadvalga qarab spirtli ichimliklarni olishdir.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 04 iyul