Sutning qaynash vaqtini loyihalashda odatda quyidagi asosiy omillar hisobga olinadi:
Wort qaynatish uchun turli funktsional talablar kafolatlangan bo'lishi kerak
1. Eng muhimi, shoxchalarning izomerizatsiyasi, koagulyatsion oqsillarning koagulyatsiyasi va cho'kishi va yomon uchuvchi ta'mli moddalarning (masalan, DMS, qari aldegidlar va boshqalar) uchuvchanligi va olib tashlanishi;
2. Ikkinchisi - ortiqcha suvning bug'lanishi.Mikroorganizmlarning vegetativ hujayralarini o'ldirish va biologik fermentlarni passivlashtirish nisbatan oson.Agar bu asosiy talablar qisqa vaqt ichida bajarilsa, qaynash vaqtini qisqartirish mumkin.
Amaldagi qozon uskunasining shartlarini ko'rib chiqing
1.Qaynayotgan qozonning isitish va bug'lanish tuzilishi, vodorodni bir xilda qizdirish sharoitlari, wort sirkulyatsiya holati va qaynayotgan qozonning bug'lanish hajmi va boshqalar. qaynash vaqtini aniqlashga katta ta'sir ko'rsatadi.Masalan, zamonaviy yangi qaynatish uskunasidan foydalanganda qaynash vaqti odatda 70 daqiqadan kam bo'lishi mumkin va ba'zi qaynash idishlari qaynatish effektini qondirish uchun faqat 50 ~ 60 minut kerak bo'ladi.
Turli xil xom ashyolarning sifati va shakarlanish ta'sirini ko'rib chiqing
Turli xil xom ashyo sifati va shakarlanish effekti turli xil sos tarkibiga olib keladi.Shakllangan sutni fermentatsiya va mahsulot sifatini nazorat qilish ehtiyojlarini qondirish uchun qaynash vaqtini aniqlash bo'yicha turli talablar qo'yiladi.Agar solod sifati yuqori bo'lsa va shakarlanish effekti yaxshi bo'lsa, wortning qaynash vaqti juda uzoq bo'lishi shart emas;agar solod sifati past bo'lsa, achchiq sifati ham nisbatan past bo'ladi, masalan, wortning yopishqoqligi oshadi, qaynatish oson to'lib ketadi va bug 'bosimini nazorat qilish nisbatan past bo'ladi.Bundan tashqari, yuqori xroma bilan solodni qaynatish orqali olingan saxarifikatsiyalangan wort qaynash vaqtini iloji boricha uzaytirmasligi kerak;DMS prekursorining yuqori miqdori bo'lgan, "nonanal potentsial" yuqori bo'lgan shingil Ovoz uchun (ko'p miqdordagi keksa aldegidlar bilan) qaynash effektini kuchaytirish uchun qaynash vaqtini mos ravishda uzaytirish yaxshidir.
To'rtinchidan, aralash wort va stereotipli wort kontsentratsiyasini ko'rib chiqing
Wort qaynatilgan hajmlar sonini ko'rib chiqing.Agar filtrlangan aralashtirilgan shingilning kontsentratsiyasi past bo'lsa va shingil hajmi katta bo'lsa, achchiq isitishning bir xilligini ta'minlash va shingil kontsentratsiyasi talablariga javob berish uchun odatda qaynatishni kuchaytirish yoki ma'lum miqdorda qo'shish kerak. o'simlik kontsentratsiyasini oshirish uchun ekstrakt.Aks holda, qaynatish vaqtini uzaytirish kerak;stereotipli wortning yuqori konsentratsiyasini ishlab chiqarish uchun, sirop kabi ekstraktlarni qo'shish orqali konsentratsiyani oshirishdan tashqari, ko'pincha uzoqroq qaynatish vaqti talab qilinadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, shingilning tegishli qaynash vaqti aniqlangandan so'ng, uni nisbatan barqaror saqlash kerak va uni o'zboshimchalik bilan uzaytirmaslik yoki qisqartirmaslik kerak, chunki qaynash vaqtini aniqlash shuningdek, achchiq yuvish usuli va miqdorini, ishlatiladigan bug' sharoitlarini belgilaydi. , şerbetçiotu qo'shish usuli va boshqalar. Ko'pgina boshqa jarayon ish sharoitlari uchun qaynash vaqtini o'zboshimchalik bilan o'zgartirish wort tarkibi va shingil sifatining beqarorligiga olib kelishi mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 01 mart