Độ cồn trong bia có ảnh hưởng nhất định đến bọt và mùi vị của bia.Nồng độ cồn cao, độ nhớt của bia và độ nhớt của bọt cũng cao.Bọt bia không cồn cực kỳ không ổn định;bọt wort với hoa bia không treo trong cốc, nhưng sau khi thêm rượu, cốc rõ ràng sẽ treo;bia không cồn tạo thành ít bọt, khi thêm cồn vào thì hiệu suất tạo bọt và độ ổn định của bọt được cải thiện đáng kể.Tác dụng tạo bọt của cồn chỉ trong một phạm vi nhất định (1~3%).Vượt quá phạm vi này cũng gây bất lợi cho bọt.Trong tiêu chuẩn quốc gia, nồng độ cồn của bia nhẹ là hơn 3% và nồng độ cồn của bia không cồn là dưới 0,5%.Nồng độ cồn trong bia cũng gây bất lợi cho việc tạo bọt, vì sức căng bề mặt của cồn và các lý do khác có tác dụng khử bọt.
Ngoài ra, cồn còn ảnh hưởng đến quá trình hòa tan CO2, chất chính tạo thành bọt bia, trong bia.Nồng độ cồn càng thấp thì khả năng hòa tan CO2 càng cao;độ cồn càng cao thì khả năng hòa tan CO2 càng thấp;độ hòa tan của CO2 trong dung dịch nước cồn thấp hơn trong nước nên cồn cũng là một yếu tố quan trọng đối với khả năng hòa tan CO2 trong bia.những nhân tố ảnh hưởng.
Nếu nồng độ cồn quá cao, mặc dù sẽ gây bất lợi cho khả năng hòa tan CO2 và bọt của bia, nhưng nếu nồng độ cồn trong bia quá nhỏ, bia sẽ không có vị và không có vị, chẳng hạn như một số loại rượu có nồng độ cồn thấp và không -bia rượu.Điều này là do nồng độ cồn thấp.Thông thường, bia có độ lên men cao có nồng độ cồn trên 4% và độ “êm dịu” của nó tốt hơn.Vì vậy, độ cồn không chỉ là thành phần quan trọng của bia mà còn là chất quan trọng không thể thiếu để bia có hương và vị trọn vẹn.Đồng thời, là thành phần cần thiết để tổng hợp một số chất tạo mùi thơm este trong bia như etyl caproat, etyl axetat… Tuy hàm lượng các chất này nhỏ nhưng có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của bia. .Một lượng vừa phải các đặc tính hương vị ester có thể thêm một số hương vị cơ thể cho bia.
Nồng độ cồn chung của bia là 3-4%.Nồng độ này có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn linh tinh.Nồng độ càng cao thì tác dụng càng mạnh, do đó hầu hết các loại vi khuẩn linh tinh không thể tồn tại trong bia.Do đó, rượu có thể làm cho bản thân bia có khả năng kháng khuẩn và khử trùng nhất định, nhờ đó bia có tính ổn định sinh học nhất định.
Quá trình lên men bia chủ yếu là lên men rượu.Để đảm bảo sản xuất rượu cần đảm bảo các điều kiện quy trình hợp lý.Hàm lượng cồn trong bia chủ yếu được xác định bởi lượng đường khử trong dịch ép ban đầu và mức độ lên men, trong khi nồng độ dịch đường ban đầu nhất định và trạng thái lên men cũng được xác định bởi đường có thể lên men và hàm lượng nitơ phân tử thấp trong dịch đường.Tính hợp lý của các thành phần và tính chất của nấm men.
Nồng độ cồn trong bia là một trong những chỉ số chính của các hạng mục thử nghiệm bia.Phương pháp đo là sử dụng phương pháp chai tỷ trọng được chỉ định trong GB4928 để đo mật độ của bia chưng cất ở 20oC và lấy hàm lượng cồn bằng cách tra cứu bảng.
Thời gian đăng bài: Jul-04-2022