Bụi bẩn trên thành của thiết bị lên men là hỗn hợp của chất vô cơ và hữu cơ, rất khó làm sạch bằng một chất tẩy rửa duy nhất.Nếu chỉ sử dụng xút ăn da để làm sạch thiết bị lên men thì nó chỉ có tác dụng loại bỏ các chất hữu cơ.Chỉ khi nhiệt độ làm sạch đạt trên 80oC, hiệu quả làm sạch mới có thể đạt được tốt hơn;khi tẩy rửa, người ta dùng axit nitric đơn để tẩy rửa, chỉ có tác dụng nhất định đối với các chất vô cơ, hầu như không có tác dụng đối với các chất hữu cơ.Do đó, việc làm sạch thiết bị lên men cần có dung dịch làm sạch có tính kiềm và dung dịch làm sạch có tính axit.
Bể lên men được làm sạch trước và sau đó khử trùng.Điều kiện tiên quyết để khử trùng hiệu quả là chất bẩn được làm sạch triệt để.Trong hoạt động sản xuất thực tế, nó luôn được làm sạch trước và sau đó khử trùng.
Bước làm sạch bể lên men: xả khí carbon dioxide còn sót lại trong bể.Khí nén thay thế carbon dioxide trong 10-15 phút.(tùy thuộc vào lưu lượng khí nén).Men còn lại trong thiết bị lên men được rửa sạch bằng nước sạch và thiết bị lên men được rửa liên tục bằng nước nóng ở 90°C để làm ấm nó.Tháo van kết hợp xả và van lấy mẫu vô trùng, sử dụng bàn chải đặc biệt nhúng vào dung dịch kiềm để làm sạch và lắp lại.Thiết bị lên men được làm sạch bằng nước kiềm nóng tuần hoàn trên 1,5-2% ở 80°C trong 30 đến 60 phút.Rửa sạch thùng lên men không liên tục bằng nước nóng hoặc ấm để làm cho chất lỏng xả trung tính, và không liên tục rửa thùng lên men bằng nước lạnh đến nhiệt độ phòng.Rửa bằng dung dịch axit nitric nồng độ 1% đến 2% trong 15 phút.Thiết bị lên men được rửa sạch bằng nước để trung hòa nước thải.
Người ta tin rằng thông qua quá trình làm sạch và khử trùng nghiêm ngặt, độ ổn định của bia ủ sẽ được cải thiện hơn nữa.
Thời gian đăng: 15-03-2022