Oti ninu ọti ni ipa kan lori foomu ati itọwo ọti.Awọn akoonu ti oti jẹ ga, awọn ọti iki ati foomu viscosity jẹ tun ga.Fọọmu ọti laisi oti jẹ riru pupọ;foomu wort pẹlu hops ko ni idorikodo ninu ago, ṣugbọn Lẹhin fifi ọti kun, gilasi naa duro ni gbangba;ọti ti kii ṣe ọti-lile ṣe fọọmu kekere, ati nigbati a ba fi ọti-waini kun, iṣẹ ṣiṣe foomu ati imuduro foomu ti wa ni ilọsiwaju daradara.Ipa ti oti lori foomu jẹ nikan laarin iwọn kan (1 ~ 3%).Lilọ kọja iwọn yii tun jẹ ipalara si foomu.Ni ipele ti orilẹ-ede, akoonu oti ti ọti ina jẹ diẹ sii ju 3%, ati akoonu oti ti ọti ti kii ṣe ọti-ọti ko kere ju 0.5%.Akoonu ọti-waini ti ọti naa tun jẹ ipalara fun foomu, nitori pe ẹdọfu oju-ọti ọti-waini ati awọn idi miiran ni ipa ipadanu.
Ni afikun, ọti-waini tun ni ipa lori itusilẹ ti CO2, nkan akọkọ ti o jẹ foomu ọti, ninu ọti.Ni isalẹ akoonu oti, ti o ga julọ CO2 solubility;ti o ga julọ akoonu oti, isalẹ CO2 solubility;awọn solubility ti CO2 ni oti olomi ojutu ni kekere ju ti o ni omi, ki oti jẹ tun ẹya pataki ifosiwewe fun awọn solubility ti CO2 ni ọti.awọn okunfa ti o ni ipa.
Ti akoonu ọti ba ga ju, botilẹjẹpe yoo jẹ ipalara si isokuso ti ọti CO2 ati foomu, ti akoonu oti ninu ọti naa ba kere ju, ọti naa yoo jẹ asan ati ailagbara, bii diẹ ninu ọti-kekere ati ti kii ṣe -ọti oyinbo.Eyi jẹ nitori akoonu ọti-lile kekere.Ni gbogbogbo, ọti pẹlu iwọn giga ti bakteria ni akoonu oti ti o ju 4% lọ, ati “mellowness” rẹ dara julọ.Nitorinaa, akoonu oti kii ṣe paati pataki ti ọti nikan, ṣugbọn tun jẹ nkan pataki ti ko ṣe pataki fun adun ọti ati iduroṣinṣin itọwo.Ni akoko kanna, o jẹ ẹya pataki fun iṣelọpọ diẹ ninu awọn ohun elo aroma ester ninu ọti, gẹgẹbi ethyl caproate, ethyl acetate, bbl Botilẹjẹpe akoonu ti awọn nkan wọnyi jẹ kekere, wọn ni ipa nla lori adun ọti oyinbo. .A dede iye ti ester adun abuda le fi diẹ ninu awọn ara adun to ọti.
Awọn akoonu oti gbogbogbo ti ọti jẹ 3-4%.Ifojusi yii ni ipa ti idilọwọ idagba ti awọn kokoro arun ti o yatọ.Ifojusi ti o ga julọ, ipa naa ni okun sii, ki ọpọlọpọ awọn kokoro arun ko le ye ninu ọti.Nitorinaa, ọti le jẹ ki ọti funrararẹ ni agbara antibacterial ati apakokoro kan, ki ọti naa ni iduroṣinṣin ti ibi kan.
Ilana bakteria ti ọti jẹ nipataki bakteria ọti-lile.Lati rii daju iṣelọpọ ti oti, o jẹ dandan lati rii daju awọn ipo ilana ti o tọ.Akoonu oti ninu ọti jẹ ipinnu pataki nipasẹ iye idinku suga ninu wort atilẹba ati iwọn bakteria, lakoko ti ifọkansi wort atilẹba kan ati ipo bakteria tun jẹ ipinnu nipasẹ suga fermentable ati akoonu nitrogen molikula kekere ninu wort.Rationality ti irinše ati ini ti iwukara.
Akoonu oti ti ọti jẹ ọkan ninu awọn afihan akọkọ ti awọn ohun idanwo ọti.Ọna wiwọn ni lati lo ọna igo iwuwo ti a sọ ni GB4928 lati wiwọn iwuwo ti distillate ọti ni 20 ℃, ati gba akoonu oti nipasẹ wiwo tabili.
Akoko ifiweranṣẹ: Jul-04-2022